 - Salpimiente el lomo de ciervo de ambos lados.
- En una sartén caliente con manteca selle el lomo de ambos lados unos
minutos. Retire y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC.
Salsa de frutos rojos
- Pele y pique la cebolla en bronoiuse.
- Retire el carozo de las ciruelas y corte en dados.
- Corte las cerezas por la mitad y retire el corozo.
- En una olla caliente con manteca saltee la cebolla unos minutos,
agregue las cerezas junto con las frambuesas, las ciruelas y los
arándanos. Luego de unos minutos de cocción vierta el jugo de naranjas
y condimente con sal, pimienta y vinagre de vino. Deje reducir a fuego
medio.
Armado
- Retire el lomo del horno y deje reposar unos minutos, luego corte en
rodajas.
Presentación
- Sirva las rodajas de ciervo en un plato y decore con la salsa de
frutos rojos.
- Acompañe con un vino Rioja reserva
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