 Aplanar las supremas y salpimentarlas. Mezclar en un bol la zanahoria con la espinaca escurrida y picada. Incorporar las escaloñas previamente rehogadas en aceite y sazonar. Distribuir la mezcla sobre las supremas, arrollarlas, envolverlas en papel metalizado, colocarlas en una placa y hornear. Cortar las papas en rodajas, darles un hervor, escurrirlas y distribuirlas en una fuente para horno alternando con la crema y el queso rallado. Gratinar. Servir las supremas cortadas en rodajas y acompañar con las papas a la crema.
Con Almendra
Escurrir las hojas de espinaca, picarlas y reservar. Rehogar los ajos pelados en una sartén con el aceite sin permitir que tomen color y agregar las almendras. Continuar la cocción unos segundos y procesar. Agregar en la sartén un poco más de aceite e incorporar la harina. Cocinar, añadir el procesado de almendras, un poco de agua o caldo y la espinaca reservada. Mezclar sobre el fuego hasta calentar. Servir sola, con huevos pochés o sobre rodajas de pan tostado
Mousse de Atún
Procesar el atún escurrido junto con la espinaca. Colocar en un bol, agregar la crema algo batida, la mostaza, la sal y la gelatina. Distribuir en una budinera aceitada y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. En el momento de servir, pasar el molde por agua caliente, desmoldar en una fuente y rodear con la lechuga cortada en juliana.
Rollo de ricotta
Hacer una masa con la harina, los huevos y el agua. Dejar descansar y estirarla bien fina. Mezclar en un bol la espinaca picada, la ricotta, el queso de rallar y condimentar. Si se desea, agregar unas pasas de uva sin semilla previamente remojadas. Distribuir la mezcla sobre la masa y arrollar. Envolver en una servilleta humedecida y cocinar en una cacerola con abundante agua salada durante 40 minutos. Retirar, quitar la servilleta, cortar en rodajas y distribuir en una fuente. Saltear las cebollas en manteca, margarina, aceite o hervirlas y procesarlas. Colocarlas en un recipiente, añadir la salsa blanca, la nuez moscada, sazonar, mezclar y calentar sobre el fuego. Bañar las rodajas con la salsa de cebolla.
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